Terrine de courgettes aux pignons

Ingrédients : 800 gr de courgettes / 2 échalotes / basilic / 3 œufs / 1 brique de crème fraîche / huile d’olive / 50 gr pignons / sel et poivre 

Laver les courgettes, les couper en dés. Émincez les échalotes. Faire revenir les pignons dans une poêle et réservez les (attention ça va très vite). Faire revenir les courgettes à feu doux avec l’huile une dizaine de minutes, ajouter les échalotes, sel et poivre puis tout transvaser dans une passoire. Laisser égoutter.

Préchauffer le four à 150 degrés.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche et le basilic.

Verser les courgettes dans un moule à cake, verser les œufs par dessus et faire cuire au bain Marie de 50 minutes à 1h.

Laisser tiédir avant de démouler.

servir avec une viande blanche grillée.