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Laver les pdt, les disposer sur la plaque du four avec huile d'olive gros sel et poivre. Faire cuire à 210 degrés entre 40 minutes et 1h selon la grosseur des pdt. Les sortir, couper le dessus et creuser la pdt. Mettre des tranches de pancetta sous chaque pdt et replier les bords a l'intérieur. Ecraser la garniture de la pdt en purée ajouter de l'emmental râpé et mélanger. Regarnir les pdt avec ce mélange au 3/4, cela tiendra la pancetta. Casser un oeuf dessus en ne laissant que le jaune.Remettre au four 10 minutes.Servir avec une salade verte.
