c'est la première fois que je le fais

2012-04-01T09:56:00+02:00

ROUGAIL DE POISSON

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 1 Avril 2012 à 09:56 AM

Poissons dans le filet (pas d'arrêtes ni de peau comme ça).

Choix des poissons : raie, morue, sardine, daurade, espadon ou moules ou supions, poulpes, seiches, calamars, homard...

1 oignon

4 gousses d'ail

curcuma

gingembre

4 à 6 tomates bien mûres

sel, poivre

combava (citron vert de la Réunion très parfumé) *

La base de la préparation est la même que celle des rougails de poulet et de porc sauf qu'il faut d'abord faire la sauce et ajouter le poisson à la fin car cela cuit vite.

Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive.

Hacher le gingembre et l'ail et ajouter à la préparation

Ajouter les tomates coupées en morceaux

Mettre les zestes de combava (3 petits morceaux car très parfumé)

Couvrir à ras d'eau et faire mijoter

Enfin mettre votre poisson coupé en morceaux

Bon ap'

* pour le combava (idem le gingembre), le conserver au congélo et ne prendre que les zestes nécessaires au fur et à mesure

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Catégories : POISSONS - …

2012-04-01T09:43:00+02:00

CARI DE PORC

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 1 Avril 2012 à 09:43 AM

Côtes de porc ou morceaux de ragoût mais sans os

1 oignon

huile d'olive

4 gousses d'ail

curcuma

gingembre

4 à 6 tomates bien mûres

Pommes de terre

Faire revenir le porc coupé en morceaux avec l'oignon dans de l'huile d'olive

Hacher le gingembre* avec l'ail et l'ajouter à la préparation

Faire bien dorer, saler, poivrer

Ajouter 4 à 6 tomates bien mûres coupées en morceaux,

couvrir d'eau à ras

Ajouter une cuillère à soupe de curcuma (rase sinon c'est trop)

Laisser réduite à feu doux 1h00 en remuant de temps en temps.

Vers la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux (attention ça cuit assez vite).

Bon ap'

Variante avec du poulet possible, (tout pareil sauf les pommes de terre, servir avec du riz)

* le gingembre, personnellement pour toujours en avoir à la maison, j'achète une racine que je conserve au congélo et râpe au fur et à mesure de mes besoins.

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Catégories : PORC - …

2012-04-01T09:33:00+02:00

CARI DE POULET

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 1 Avril 2012 à 09:33 AM

Poulet

Huile d'olive

Gingembre

4 gousses d'ail

sel-poivre

tomates bien mûres

curcuma

Faire revenir un poulet coupé en morceaux ou des cuisses avec l'oignon dans l'huile d'olive.

Hacher au robot l'ail et le gingembre (plus ou moins selon goût) * et ajouter au poulet

Faire bien dorer, saler, poivrer

Ajouter 4 à 6 tomates fraîches bien mûres coupées en morceaux.

Faire revenir et ajouter de l'eau à ras

Ajouter une cuillère à soupe de curcuma (rase sinon c'est trop)

Laisser réduire tout doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz.

Bon ap' !

Variante : avec du porc (côte de porc ou râgout sans os).

Ajouter en plus 3/4 pommes de terre coupées en morceaux (vers lafin de la cuisson, car les patates cuisent vite)

* personnellement le gingembre, pour toujours en avoir à la maison, j'achète une racine que je mets au congélo et râpe au fur et à mesure de mes besoins.

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Catégories : VOLAILLES - …

2012-04-01T09:22:00+02:00

DAURADE EN CROUTE DE SEL

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 1 Avril 2012 à 09:22 AM

Une daurade par persone, la faire vider par le poissonnier mais surtout pas écailler car sinon le sel colle à la peau du poisson.

Prendre le lèche-frites de votre four, mettre du gros sel, poser les poissons lavés et recouvrir de gros sel !

C'est tout !!

Faire cuire à four chaud (200°) environ 30 minutes. (selon la grosseur du poisson ça peut être avec une variation de 5 minutes en plus ou en moins)

Casser la croûte de sel et servir à l'assiette. En général comme c'est assez conséquent, je ne le sers qu'avec une verrine de légumes ou une salade verte.

Contrairement aux idées reçues, la cuisson au sel ne sale pas le poisson.

Bon ap' !

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Catégories : POISSONS - …

2012-03-31T16:24:00+02:00

ENDIVES A LA BIERE

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 31 Mars 2012 à 04:24 PM

Ne vous fiez pas au titre pour les personnes n'aimant ni la bière ni l'alcool, (même chouchou les mange alors qu'il consomme 0 alcool) on ne la sent pas, c'est plus pour la cuisson.

Pour 4 personnes :

4 belles endives, baies de genévrier, poivre, lardons, 10 cl de bière blonde, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 oignon

Nettoyer les endives et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Faire sauter les lardons et ajouter l'oignon en même temps (comme ça on ajoute pas de MG)

Ajouter les endives à plat, soupoudrer de cassonade et faire dorer sur tous les côtés

Mouiller la préparation avec la bière, poivrer (pas de sel à cause des lardons), ajouter les baies de genévrier, couvrir et faire cuire environ 1h00 à feu doux.

Retourner les endives plusieurs fois en cours de cuisson.

C'est super bon !

Bon ap'

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Catégories : LEGUMES - …

2012-03-31T16:22:00+02:00

SAUCE BECHAMEL

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 31 Mars 2012 à 04:22 PM

Une sauce on ne peut plus basique mais dont systématiquement j'oubliais les proportions, jusqu'à ce qu'Angela passe par là...

Alors merci Angela, je ne t'appelerai plus en cata pour savoir comment on la fait, maintenant je l'ai en mémoire :

40 gr de beurre

40 gr de farine

1/2 litre de lait

Bien mélanger pour éviter les grumeaux et voilà c'est facile !

On peut ajouter un peu de muscade si souhaité pour parfumer.

Bon ap' !

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Catégories : SAUCES - …

2012-03-31T16:16:00+02:00

GRATIN DE RAVIOLES ET COURGETTES

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 31 Mars 2012 à 04:16 PM

Courgettes, ravioles, sel, poivre, crème fraîche liquide, gruyère

Beurrer un plat à gratin

Eplucher des courgettes (environ 6) et faire des lamelles avec un économe

Dans le plat, mettre une couche de courgettes, du gruyère, de la crème fraîche liquide, sel, poivre, ravioles crus et ainsi de suite tant qu'il y a de la matière disponible.

Mais toujours finir par les courgettes et le gruyère.

Mettre au four 30 minutes.

Facile et rapide !

Bon ap' !

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Catégories : GRATINS - …

2012-03-31T15:54:00+02:00

RISOTTO AUX 2 SAUMONS

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 31 Mars 2012 à 03:54 PM

Pour 4 personnes

150 gr de riz spécial risotto

50 cl de bouillon de volaille (moins gras que le boeuf)

Huile d'olive

1 oignon

15 cl de vin blanc de cuisine

2 petites boites de champignons émincés

1 poignée de petits pois (variante avec des fèves)

150 grammes de saumon frais en cubes

2 tranches de saumon fumé

160 gr de boursin échalottes (ou ail selon vos goûts) et herbes

Porter à ébullition 50 cl de bouillon de volaille

Faire revenir l'oignon dans l'huile et ajouter le riz, faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le vin blanc

Quand celui ci est absorbé, ajouter le bouillon au fur et à mesure, louche après louche jusqu'à épuisement.

Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons égouttés, les petits pois.

A part faire cuire le saumon frais et découper le saumon fumé.

Quand le riz est cuit, stopper la cuisson, ajouter les 2 saumons et le boursin.

Mélanger et servir

Bon ap' !

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2012-03-31T11:51:00+02:00

SAUCE BLANCHE POUR APERO

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 31 Mars 2012 à 11:51 AM

Quand je fais des apéros, j'adore mettre des légumes crus, beaucoup de gens mettent une anchoïade pour les accompagner, moi je préfère ma petite sauce blanche en général très appréciée et je dédie cette recette à Jean-Marc qui me demande souvent d'en refaire :-) !!

fromage blanc

vinaigre blanc à l'estragon

sel

poivre

échalotte

mélange salade

Tout mélanger et goûter au fur et à mesure selon votre goût, moi j'aime bien quand on sent bien le vinaigre.

Bon ap'

Pascale

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Catégories : SAUCES - …

2012-03-31T10:52:00+02:00

QUICHE LORRAINE (à ma façon)

Publié par c'est la première fois que je le fais ! 31 Mars 2012 à 10:52 AM

Alors cette recette est dédiée à ma fée Viviane qui saura pourquoi et en sourira certainement :-)

Une pâte brisée de préférence

3 oeufs

lardons

poivre

muscade

échalottes

ciboulette ou persil

1 brique de crème fraîche liquide (moi je prends de la 15 % de MG)

gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte, disposer les lardons dessus.

A part, battre 3 oeufs, ajouter la crème liquide, ajouter le poivre, la muscade, l'échalotte, la ciboulette ou le persil (parce que j'aime bien quand y'a un peu de vert), bien battre et verser la préparation sur la pâte.

Mettre un peu de gruyère râpé.

Enfourner 40 à 45 minutes.

Servir avec une salade verte !

Bon ap' !

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