c'est la première fois que je le fais

Ingrédients pour une soixantaine de biscuits.

250 gr de farine / 100 gr de beurre ramolli / 125 gr de sucre / 50 gr d’amandes en poudre / 1 œuf / 1 càc de levure / 1 zeste de citron / épices au choix cannelle, chocolat en poudre, noix de coco (2 càc environ) / 1 jaune d’œuf pour la dorure.

Melanger farine levure sucre et poudre d’amandes. Ajouter beurre et poudre d’amandes puis pétrir et faire une boule.

Moi c’est à ce moment là qu’en fait je fais 3 boules pour faire 3 assaisonnements différents.

Etaler la pâte, découper des formes avec des emportes pièces, étaler un peu de jaune d’œuf, les mettre sur votre grille ou plaque de four avec un papier sulfurisé et faire cuire entre 7 et 10 minutes selon votre four à 200 degrés à four chaud.

Sortir de suite, laisser refroidir, dégustez !

Ingrédients : pour 4 personnes

1 queue par personne / beurre / cognac/ sel et poivre 

pour la sauce : beurre / 1 petite boîte de concentré de tomates / 1/2 boîte de tomates pelées / 1 oignon / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 2 carottes / thym, laurier / 1 pincée de curry / sel, poivre / 40-50 cl de vin blanc 

Faire revenir l’oignon et les échalotes dans le beurre. Ajouter l’ail, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus, le concentré de tomates. Enfin ajouter le vin blanc puis les aromates thym laurier curry sel poivre. Laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps faire revenir à feu moyen les queues et quand elles sont rouges, les flamber au cognac.

Au bout de 30 minutes, passer la sauce au mixer, la verser sur les queues et laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement si souhaité.

Vous pouvez faire ce plat 2 jours avant de le manger et le faire mijoter un peu tous les jours. Il sera encore meilleur. Servir avec du riz et une fondue de poireaux c’est un délice.

Pour un foie d’environ 550 grammes, moi je l’achète chez mon boucher ainsi il est déjà dénervé.

Le préparer minimum 4 jours avant dégustation mais 5/6 c’est bien aussi. Recette réalisée avec robot cook expert.

Ingrédients : foie gras / 1 càs de porto (Cognac selon goût) / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre.

Mettre le foie dans un plat creux, verser la préparation Porto sel poivre sur le foie, couvrir et mettre au frigo 24h.

Etaler du film alimentaire, poser le foie dessus et le rouler bien serré en forme de gros saucisson dans le film en le croisant 3 fois, ne pas hésiter à bien serrer.

Faire chauffer à vide le robot 6 minutes à 105 degrés avec 1/2 litre d’eau.

Mettre le foie gras dans le panier vapeur, le faire cuire 8 minutes à 105 degrés le retourner puis 14 minutes à 105 degrés.

Sortir le foie gras et le plonger dans un saladier rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson puis mettre au frigo 2 jours sans toucher. 
Couper des tranches de médaillons pour servir avec pain d’épices, confiture de figues, compotée d’oignons ou autre selon vos gouts

Ingrédients :

60 gr poudre d’amande / 20 gr farine / 3 œufs / 200 gr de sucre en poudre / 20 crêpes dentelles / 150 gr pralinoise ou chocolat au praliné / 200 gr de chocolat noir ou lait / 30 cl de crème fraîche 

1 moule à charnière de 20 cm de diamètre, si votre plat est plus grand doublez les d’osés sinon la génoise sera trop fine.

Préparation : 

le biscuit : séparer les blancs des jaunes, réservez les jaunes et montez les blancs en neige. Ajoutez 125 gr de sucre en filet quand les blancs commencent à être mousseux. Dans un bol mélanger farine et poudre d’amandes et ajouter les blancs progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte aérée. La verser dans votre moule (ou l’étaler sur une plaque sur une épaisseur égale) et faire cuire 10 minutes à 200 degrés.

le croquant : faire fondre la pralinoise, pendant ce temps écraser les crêpes dentelles, verser la pralinoise fondue dessus et mélanger avec une spatule. Répartissez ce mélange sur le biscuit et mettre au frigo pour que cela durcisse.

la crème : faire un sirop avec le reste de sucre et 2 càs d’eau, laisser épaissir. Fouetter les jaunes d’œufs, verser le sirop jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat, l’ajouter à cette préparation. Fouetter la crème fraîche pour qu’elle soit bien ferme et l’ajouter au mélange chocolaté. Verser dans le moule et laissez refroidir au frigo au minimum 4 heures.

Décorez comme vous voulez (billes de chocolat, poudre de chocolat) et dégustez !

Pour une quarantaine de biscuits 

250 gr de farine / 1 càs de parfum au choix (chocolat en poudre, poudre d’amandes, noix de coco, 4 épices etc...) / 125 gr de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 œuf / 125 gr de beurre froid

Mélanger toutes les poudres ensemble, ajouter l’œuf puis le beurre. Mélanger à nouveau 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Verser cette pâte sur votre plan de travail, faire une boule, la mettre dans un film et la mettre au frigo 1 heure.

La sortir, l’abaisser sur environ 5 mm d’épaisseur et faire les formes de votre choix avec des emportes pièces, déposer sur votre plaque de four avec un papier sulfurisé ou sur une plaque de pâtisserie en silicone, faire cuire 10/11 minutes à four chaud à 160 degrés. Sortir de suite pour faire la plaque suivante et éviter qu’ils ne sèchent.

Dégustez !

Pour 6 muffins

160 gr de farine / 100 gr de chocolat / 3 œufs / 80 gr de beurre / 80 gr de sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre

Mélanger les autres ingrédients et ajouter le chocolat.  Bien mélanger et verser dans des moules individuels.

Faire cuire environ 18/20 à 210 degrés.

Recette réalisée avec mon robot Cook Expert 

Ingrédients : 90 ml de lait tiède / 80 gr de sucre / 20 gr de levure fraîche de boulanger / 20 cl de crème fraîche entière épaisse (mais liquide fonctionne) / 2 œufs / 550 gr de farine T45 / 1/2 càc de sel.

Mettre la maxi cuve transparente avec le grand couteau ; mettre le lait tiède le sucre et la levure. Mettre en mode robot vitesse 8 pendant 30 secondes.

Ajouter la crème et les œufs relancer le robot même programme même temps.

Ajouter la farine et le sel et à partir de là restez à côté du robot car il va beaucoup bouger. Fermer la cuve et lancer le robot en vitesse 4 puis 6.

Mettre la boule dans un plat creux la couvrir et la faire pousser 1h30 dans le four préchauffé mais éteint à 40 degrés. Si nécessaire ne pas hésiter à la faire pousser plus longtemps.

Sortir la boule, la mettre sur le plan de travail fariné, la dégazer, faire 16 petites boules de environ 60 grammes, les aplatir à la main et refaire des boules, les mettre dans un plat chemisé toutes collées les unes aux autres, recouvrir d’un linge et refaire pousser à température ambiante.

Passer un jaune d’œuf dessus, mettre des grains de sucre, préchauffer le four à 150 degrés et faire cuire 30 minutes . 
 Dégustez !

variante : vous pouvez mettre des pépites de chocolat ou la parfumer avec de la fleur d’oranger de la vanille ou autre selon votre gout

Recette que j’ai préparée avec mon robot cook expert

ingrédients : 130 ml de lait / 12 gr de levure de boulanger / 360 gr de farine T55 / 10 gr de sucre / 1/2 càc de sel / 25 de beurre fondu

placer 95 ml d’eau, le lait et la levure dans le bol inox et lancer le programme : expert 2 min30 vitesse 3 / 37 degrés 

puis ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et lancer le programme pain/brioche. Ôter le bouchon et ajouter le beurre fondu petit à petit.

Sortir la pâte, la mettre dans un bol recouverte d’un chiffon humide pendant le four préchauffé à 30 degrés. Dégazez la pâte, l’aplatir à la main puis faire une sorte de boudin de la longueur de votre moule à cake. La mettre dans le moule chemisé de papier sulfurisé et la laisser reposer 1 heure à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 190 degrés, faire cuire 30 minutes. 
Votre pain sera craquant dessus et moelleux dedans (du moins c’est mon cas).

Ingrédients : 90 ml de lait / 13 gr de levure de boulanger / 250 gr de farine / 40 gr de yaourt / 40 gr de sucre / 1 œuf / 50 gr de beurre mou / pour la dorure 1 jaune d’œuf 5 ml de lait

Placer tous les ingrédients sauf le beurre et lancer  le programme pain/brioche 1 minute. En lever le bouchon mettre le beurre en morceaux en relançant le robot pendant 1 minute.

Laisser reposer 1h30 dans un plat creux couvert d’un chiffon humide à l’abri des courants d’air.

Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, faire 3 parties (boudins) et tressez les. Mettre sur la plaque du four, passez un jaune d’œuf, mettre du sucre à gros grains, laissez encore reposer 30 minutes puis faire cuire 30 minutes à four chaud à 180 degrés.

Ingrédients : blancs de poireaux / 1 oignon / huile d’olive / lardons / crème fraîche / fromage (moi je mets du coulommiers mais du reblochon c’est très bien aussi)

Faire une fondue de poireaux, presque à la fin ajouter les lardons.

Mettre dans un plat qui va au four, ajouter la crème fraîche, le coulommiers coupé en morceaux et mettre au four.

Bon app